Guia das Profissões

Chefe de Cozinha

Diego Aguiar Jun 21, 2021 12:00:00 AM

Você gosta de cozinhar, descobrir e criar receitas e todo mundo sempre fala muito bem da sua comida? Que tal virar um chefe de cozinha? A profissão é uma das mais badaladas, especialmente quando o profissional lidera um grande estabelecimento gastronômico. Quer saber mais sobre a rotina de um chefe de cozinha, salário e o que ele realmente faz no dia a dia?

Fonte: https://www.pexels.com/pt-br/foto/pessoa-segurando-uma-colher-de-prata-3437689/

O que é um chefe de cozinha?

O chefe de cozinha é o profissional que trabalha na área da culinária, mais precisamente no gerenciamento da equipe responsável pelo preparo dos pratos. Ele pode atuar em restaurantes, hotéis, pousadas, hospitais, empresas do ramo alimentício, órgãos públicos ou criar o próprio negócio.

A profissão de chefe de cozinha envolve um pouco de glamour. Afinal de contas, cozinhar é uma arte e agradar o paladar de muitas pessoas exige muito conhecimento, dedicação e amor à profissão. Mas, será que o chefe só cozinha? Vamos ver a seguir.

O que faz um chefe de cozinha?

Quem pensa que o chefe de cozinha “só” cozinha está enganado. A principal responsabilidade do chefe de cozinha não é cozinhar, mas ter total domínio sobre os pratos, receitas e cardápio do local onde ele trabalha. Contudo, esta é apenas uma das suas muitas funções.

O chefe de cozinha é quem gerencia a cozinha e todos aqueles que trabalham ali. Assim, desde o cozinheiro até o lavador de pratos, todos devem estar atentos às ordens do comandante da cozinha. No próximo tópico, temos mais algumas responsabilidades deste profissional.

Lista de responsabilidades

Apesar de muita gente achar que o chefe de cozinha é responsável apenas pelo preparo de pratos, a verdade é que este profissional faz muito mais do que isso. Vejamos:

● Criação e execução de novas receitas;

● Elaboração de cardápios de acordo com o perfil do restaurante;

● Definição da ordem de preparo das refeições;

● Escolha dos melhores ingredientes, como frutas, verduras, carnes, peixes e grãos;

● Negociação com fornecedores sobre qualidade dos produtos adquiridos;

● Coordenação e organização da equipe de trabalho, como cozinheiros, auxiliares de cozinha etc;

● Divisão de tarefas dos funcionários;

● Capacitar pessoal e desenvolver talentos;

● Valorização da estética do prato;

● Atendimento individualizado de alguns convidados e clientes do restaurante;

● Aprovação de pratos e receitas.

Essas responsabilidades podem ser ainda maiores quando o chefe de cozinha também é o dono do próprio restaurante. Nesse caso, ele é um empreendedor e precisa estar por dentro de outros setores, como contabilidade, contratação e demissão de pessoal, marketing, operacional e limpeza etc.

Como se tornar um chefe de cozinha?

Não existe uma exigência específica para quem deseja trabalhar como chefe de cozinha. Ou seja, qualquer pessoa que tenha domínio da arte da culinária pode desempenhar a função de chefe. Contudo, a formação profissional serve não só como acúmulo de conhecimento técnico, mas também como desempate nas seleções realizadas pelos grandes restaurantes.

Isto quer dizer que vale a pena investir em algum curso de formação educacional que prepare o aluno para a função, pois será um grande ponto positivo no seu currículo. Existem duas opções a escolher. A primeira delas é o curso de graduação em gastronomia oferecido por faculdades públicas e privadas.

O curso tem a duração de 4 anos, o equivalente a 8 semestres. Durante esse tempo, o estudante estuda técnicas de culinária, higiene e segurança alimentar, microbiologia, planejamento de cardápios, química e metabolismo dos alimentos, eventos gastronômicos, confeitaria, cardápios de vários países e muito mais.

É obrigatório apresentar um TCC (Trabalho de Conclusão de Concurso) e realizar um estágio supervisionado. Ao final do curso, o estudante recebe o diploma de bacharel em gastronomia e pode ser chamado de gastrônomo ou gastrólogo. Como a profissão não é regulamentada, não é necessária a inscrição em nenhum órgão fiscalizador.

Outra opção para quem deseja se tornar um chefe de cozinha é apostar em cursos técnicos. O curso técnico em gastronomia, ou técnico em cozinha, pode ser encontrado em escolas profissionalizantes do tipo Senai, Senac ou Institutos Federais. Os cursos no Senai e no Senac são pagos, enquanto os cursos nos Institutos Federais são gratuitos.

O curso técnico tem duração, em média, de 2 anos e o aluno se torna um tecnólogo em gastronomia no final desse período. Como é um curso de menor duração, as disciplinas são mais voltadas para a prática da gastronomia, preparando o aluno já para o mercado de trabalho.

Salário

De acordo com o Glassdoor, o salário de um chefe de cozinha atualmente é de R$ 1.700,00. Já o cargo de chefe de cozinha executivo tem um salário maior: R$ 3.500,00. O chefe de cozinha executivo é aquele que também trabalha com foco na rentabilidade da empresa e não apenas no preparo dos pratos.

Obviamente, o salário do profissional pode mudar bastante de acordo com algumas variáveis, como o local onde ele trabalha, a sua experiência, a sua formação inicial, as suas especializações etc.

Chefes de cozinha famosos são sempre muito bem remunerados, principalmente aqueles que têm o próprio restaurante e se tornaram fundamentais no cenário gastronômico da região.

Uma dica para faturar mais é buscar experiências e especializações que se destaquem no currículo e possam comprovar a capacidade do profissional em executar um ótimo trabalho, digno de uma excelente remuneração.

Local e ambiente de trabalho

O chefe de cozinha trabalha sempre em ambiente fechado. A cozinha é o local onde ele passa todo o seu tempo. Quando tem o próprio restaurante, o chefe de cozinha pode se dividir entre a cozinha e o escritório para realizar tarefas administrativas, mas dificilmente ele exercerá o seu trabalho em um espaço aberto.

Alguns chefes de cozinha também podem prestar serviços particulares para pessoas físicas e também para outras empresas. Eles são chamados para preparar cardápios ou organizar eventos gastronômicos, como jantares e almoços em festas especiais.

Ainda assim, o trabalho do gastrônomo será por trás dos bastidores, elaborando pratos, mantendo a higiene, a apresentação do menu, a distribuição dos petiscos e tomando todo o cuidado para que o evento saia como o combinado.

Mercado de trabalho

O mercado de trabalho para o chefe de cozinha pode ser considerado promissor. Estamos vivenciando uma época de muita valorização da boa comida, de pratos saudáveis e saborosos. Para conseguir se destacar, no entanto, é necessário muito trabalho e comprometimento.

O início da carreira pode ser bastante desestimulante para o chefe de cozinha, sendo necessário ter muita prática e boas experiências para conseguir firmar seu nome no mercado. Algumas áreas de atuação do chefe de cozinha incluem:

Nutrição médica: atua nas cozinhas de estabelecimentos de saúde, como hospitais, clínicas etc;

Gastronomia: trabalha em restaurantes, preparando cardápios e gerenciando o preparo dos pratos;

Órgãos públicos: pode atuar no preparo de cardápios, coordenando setores específicos e gerenciando programas de distribuição de alimentos etc.

Nutrição corporativa: o chefe de cozinha também pode trabalhar para grandes empresas, com muitos funcionários e que precisam de alguém para preparar os pratos e organizar a alimentação diária;

Confeitaria: uma área que está crescendo muito por causa do sucesso dos bolos e doces decorados. São alimentos que estão ganhando cada dia mais o gosto popular.

Ensino: o profissional formado também pode ensinar sobre a sua área de atuação. Ele pode realizar palestras, consultorias, ministrar aulas em faculdades e eventos relacionados;

E, claro, o chefe de cozinha pode montar o seu próprio restaurante, o sonho da maioria dos profissionais. Assim, ele pode criar a sua marca, o seu conceito em culinária, conquistar os seus próprios clientes a partir do seu conhecimento e do seu jeito de cozinhar.

Perguntas frequentes sobre esta profissão

Tem alguma dúvida sobre a profissão? Veja se a sua pergunta está entre as mais frequentes e confira a resposta abaixo:

Cozinheiro e chefe de cozinha são a mesma coisa?

Não. O cozinheiro apenas prepara receitas e pratos. Já o chefe de cozinha organiza, coordena e gerencia a equipe de trabalho, planeja cardápios, verifica alimentos, determina a prioridade do preparo de cada alimento, distribui tarefas etc.

O chefe de cozinha é uma espécie de gerente, mas apenas daquele ambiente onde os pratos são preparados.

Quantas horas por dia um chefe de cozinha trabalha?

O chefe de cozinha trabalha muito mais do que os outros profissionais. Geralmente, ele é o primeiro a chegar e o último a sair, precisa executar várias funções ao mesmo tempo e improvisar caso algo não saia como o esperado. Mas, teoricamente, ele pode trabalhar entre 6 e 8 horas, de acordo com o seu cargo e seu vínculo empregatício.

O que mais é preciso para ser um bom chefe de cozinha?

Além de gostar de cozinhar, o chefe de cozinha precisa ter criatividade, organização, gostar de trabalhar em equipe, saber improvisar, ter perfil de liderança, saber trabalhar sob pressão, ter poder de negociação, dominar as técnicas da gastronomia e da culinária e algumas atividades administrativas também.